1994年3月，四川省简阳市海底捞火锅正式开业 。

1999年，海底捞进驻西安市。2002年11月，郑州经八路店营业，进驻郑州市 。

2004年，在北京开设第一家门店，这是海底捞从区域品牌转变为全球知名品牌的重要一步 。

2006年，上海吴中路店营业，进驻上海市。

2010年，“Hi捞送”成立，海底捞开始“火锅外卖”业务。

2011年，创办通材学校，蜀海供应链成立 。

2012年，海外第一家分店在新加坡克拉码头开业，迈出品牌国际化发展的第一步 ；同年，海底捞以股东身份入股和邦股份，与硅谷天使、德泉投资等创投机构一道，成为涉足PE的战略投资者；并且设立全资子公司上海海悦投资，负责海底捞对外投资管理 。

2013年9月，美国洛杉矶店营业，进军美国市场 。

2014年，韩国首尔店正式营业，进军韩国市场 。

2015年，海底捞进驻中国台湾、日本市场 ；同年，微海咨询公司正式成立 。

2016年7月，颐海国际在港交所正式上市，成为海底捞系企业中首家登陆资本市场的公司 。

2017年，海底捞进驻中国香港市场 。

2018年5月17日，海底捞国际控股在港交所递交上市申请，2017年营收总额为106.37亿元；

9月26日，海底捞（新上市编号：06862）在香港联交所挂牌上市 。

2019年3月，海底捞以2.04亿元购买其关联公司北京优鼎优的全部股权，优鼎优的的业务能够为集团业务提供协同效应，并符合集团的战略方向及发展计划 ；

截至2019年10月，海底捞市值2千亿港元。

2021年11月5日，海底捞发布公告称，2021年12月31日之前逐步关停约300家客流量相对较低、经营业绩不如预期的门店，但不会裁员，并且宣布启动“啄木鸟计划” ；

11月12日，海底捞计划以每股20.43港元配售1.15亿股股份，拟筹资23.37亿港元（约合20亿元人民币）。所得款项30%用于提升供应链管理和产品开发能力；30%用于偿还银行贷款融资；40%用于集团营运资金及一般企业用途。

2022年3月1日，海底捞发布管理层人事任命公告，杨利娟出任CEO，董事会主席兼前首席执行官张勇将继续担任董事会主席及执行董事；李瑜出任海底捞中国大陆地区首席运营官，王金平出任港澳台及海外地区首席运营官 ；

3月21日，举办第三届海底捞捞粉节，并宣布在线注册会员数破亿 ^[60]；3月22日，发布2021年全年业绩公告，2021年海底捞实现收入411.1亿元，同比2020年增长43.7%；亏损41.6亿元，其中由于2021年闭店计划处置长期资产的一次性损失、减值损失，以及管理层采取审慎态度计提的减值损失超过36.5亿元。

2022年4月，海底捞在新加坡榜鹅北岸广场设立海外首家智慧餐厅，打造新加坡首个智慧出菜系统 ；

7月，首次公开全新业务模块“海底捞社区营运事业部”，强化“到家”服务业态，形成“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式，同时满足“堂食+零售+自提”的多元化的消费需求；

7月11日，海底捞港交所公告，公司现正考虑将Super Hi International Holding Ltd的股份进行实物分派方式的分拆及以介绍上市方式于香港联合交易所有限公司主板单独上市之可能 ；

8月30日，公布2022年中期业绩报告，2022年上半年营业收入167.64亿元，净亏损2.67亿元。其中包含一次性损失、减值损失等合计约人民币3.08亿元，以及2022年上半年中国大陆地区部分餐厅暂停营业或暂停堂食期间产生的固定开支和员工成本 ；

9月7日到8日，海底捞通过四川省光彩事业促进会，先后向地震灾区捐赠总额110万元的救灾款物，用于泸定灾后重建和雅安石棉灾民安置。其中包括50万元现金和价值50万元的13500份自热火锅、20000份自热米饭，以及价值10万元的饮料、牛奶、面包等包装食品 ；

10月19日，海底捞在港交所公告，购买2026年票据的收购要约已届满，截至届满期限，2026年票据的持有人已有效交回本金额约2.4亿美元的2026年票据，占2026年票据的未偿还本金总额约44.56%；

截至2022年12月31日，中国大陆地区共有1349家海底捞餐厅，港澳台地区共有22家，整个大中华区的海底捞餐厅共计服务顾客超过2.76亿人次，同时拥有注册会员超过1.16亿人。

截至2023年6月30日，中国内地地区共有1360家海底捞餐厅，港澳台地区共有22家，整个大中华区共计服务顾客超过1.75亿人次 ；

12月13日，海底捞国际控股有限公司发布公告，宣布周兆呈由非执行董事获调任为执行董事，并获委任为董事会副主席 ；

10月31日，海底捞港交所公告，全资附属公司Newpai与特海的全资附属公司Haidilao Japan订立股份转让协议，同意出售而Newpai同意购买Haidilao Japan所持有的全部JAPANHAI股权，股份转让完成后，JAPANHAI将成为本公司的全资附属公司 ；

11月，海底捞员工以“科目三”舞蹈的形式与顾客互动，得到顾客好评，相关互动视频很快在社交媒体广泛传播，视频在抖音平台获得点赞量超6000万，播放量超50亿次。

2024年，海底捞上线螺蛳粉火锅，在河北三家门店试点 ；

3月，港交所公告，将着手推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，这是海底捞自1994年创立以来首次开放加盟 ；

3月26日，发布2023年年报，2023年全年海底捞的整体收入约414.53亿元，同比增长33.6%，年内溢利约44.95亿元 ；

5月18日，由海底捞分拆的特海国际（HDL）美国存托股份在纳斯达克全球市场正式上市 ；

6月，港交所公告，杨利娟辞任公司执行董事及首席执行官，苟轶群已获委任为执行董事及首席执行官，自2024年7月1日起生效；杨利娟已获委任为执行董事及首席执行官，主要负责统筹特海国际的管理和战略发展 ；

当月，海底捞美甲最高收费69元，店方回应：基础款仍免费，新收费标准5月开始试行 ；

7月5日，日照首家海底捞露营火锅在日照海滨国家森林公园正式开始营业；

7月9日，海底捞工作人员表示，为让顾客在门店等位时更加轻松欢乐，门店在已有五子棋、跳棋等娱乐设施的基础上，根据消费者喜好进行个性化创新。

8月8日，海底捞旗下的第二家企业火锅于南京华为研究所开业。